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Sopa de coco y lima


Vuelta al cole y vuelta al trabajo con una sopa ligerita y muy sana

Esta sopa es la base ideal si tiene invitados con preferencias diferentes de comida: la base es vegana, al añadir diferentes ingredientes puede hacer una sopa con carne, pescado o verduras.

Tiempo de preparación: 20 min.

Ingredientes para 4 porciones
• 1 manojo de cilantro
• 1 lima
• 1 pimiento rojo
• 1 tallo de hierba de limón
• 2 cubitos vegetales, en 400ml de agua hervida
• 400 ml de leche de coco*
• 3 cm de raíz fresca de jengibre, pelada y rallada
• Mezcla de pimienta con naranja, limón y ajo
• Si es necesario, salsa de soja dulce para servir (tamari es sin gluten)

*Fairtrade


Preparación
Lave el cilantro y pique finamente. Lave la lima, ralle la corteza, y exprima el zumo en un tazón por separado. Lave el chile, corte por la mitad longitudinalmente y retire las semillas si no quiere que la sopa sea demasiado picante. Pique finamente el pimiento rojo.

Pele la hierba de limón para que quede suave, y machaque finamente. Ponga el caldo en ebullición y añada la leche de coco.

Añada el cilantro, el zumo de limón y la corteza rallada, la pimienta, la hierba de limón triturada y el jengibre rallado. Deje que la sopa se cocine a fuego lento por un tiempo. Adorne con la mezcla de pimienta y, si es necesario, sazone con un poco de salsa de soja.


Consejos
  • Justo antes de servir, agregue algunos brotes de verduras, como brotes de puerro o de frijoles. Cocinar algunos tallarines de arroz o fideos de soba (alforfón) por separado y añadir justo antes de servir.
  • Si tiene más apetito, marine tiras de pechuga de pollo ecológico en zumo de lima (30 minutos en la nevera) y cocinarlos en el marisco.

Mas sobre el tema: receta del mes , sopa , lima , coco , receta
01/09/2017
Laura Perona
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