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Menú Mes Fairtrade 2014 junto a Subiendo al Sur


Este mes os traemos un menú muy especial que pudimos cocinar en nuestro taller de cocina el pasado mes de Octubre. Un taller impartido por Subiendo al Sur el cual se centraba en cocinar con quinoa.

Octubre es el mes Fairtrade y estuvimos celebrándolo con varias actividades, entre ellas realizamos un taller de cocina impartido por Subiendo al Sur en nuestras oficinas. El ingrediente principal fue la QUINOA, que fue nombrado alimento del año 2013 por su papel importante en la erradicacion del hambre, la desnutrición y la pobreza.

En el taller los 20 participantes realizaron 3 platos diferentes:
Primer plato: Causa de Quinoa, un delicioso pastel frío de quinoa y  aguacate.
Segundo plato: Quinsals, quinoa con verduras.
Postre: Alfajores con quinoa.

Por último pudimos degustar una infusión deliciosa de quinoa, clavo y manzana endulzado con panela.






RECETAS

CAUSA DE QUINOA
 
Ingredientes para 8 raciones
500g de quinoa
1,5l de agua
200g de mayonesa
1 aguacate grande maduro
1 tallo pequeño de puerros
1 cebolla pequeña
Sal al gusto
 

Preparación
Hervir la quinoa con el agua, el puerro, la cebolla y la sal durante 25 minutos a unos 160ºC. Dejar secar el agua y revolver cuidadosamente para que no se peque.
Cuando ya esté cocida la quinoa, retirar la cebolla y el puerro (lo usamos para enriquecer el sabor) y dejar enfriar.
Una vez fría la quinoa, mezclar con la mayonesa. Preparar una masa homogénea y esparcir con una espátula. Preparar un molde de 25 x 25 cm y verter la mitad de la masa en el molde dejándola uniformemente esparcida en el fondo.
Cortar el aguacate en láminas finas y cubrir toda la base de quinoa. Verter el resto de masa sobre el aguacate y esparcir uniformemente por todo el molde con la espátula.
Dejar enfriar unos 40 minutos en la nevera y servir en raciones al gusto.
Se puede decorar cada ración con trocitos de aceitunas y huevo duro.
 

 
QUINSALS

Ingredientes para 4 raciones
200g de quinoa
600ml de agua
100g de calabacín cortado en juliana
100g de zanahoria en juliana
200g de brócoli
150g de pimientos rojos
150g de pimientos verdes
50g de puerro tierno en juliana
2 dientes de ajo
Sal al gusto
1 chorrito de aceite de oliva
 
Preparación
Hervir la quinoa con el agua y la sal al gusto unos 15 minutos a 180ºC  hasta ver que el agua ha sido absorbida por la quinoa. Revolver y dejar enfriar.
Cocinas el brócoli y la zanahoria al dente, cuando estén cocidos escurrir el agua y separar.
En una sartén poner el aceite de oliva y dorar los dos dientes de ajo finamente picados. Saltear el puerro, el calabacín, los pimientos rojos y verdes. Echar sal al gusto, retirar del fuego y servir junto a la quinoa, el brócoli y la zanahoria.

 

ALFAJORES DE QUINOA
 
Ingredientes para preparar 40 alfajores
200g de harina de quinoa
300g de maicena
150g de azúcar
200g de mantequilla
4 yemas de huevo
4 gotitas de vainilla
15g de polvo de hornear
100g de dulce de leche
50g de anarcardos dulces molidos
 

Preparación
Batir las 4 yemas en un bol, añadir el azúcar, la mantequilla, la quinoa, la maicena, un toque de vainilla y el polvo de hornear. Amasar uniformemente hasta obtener una masa suave y homogénea.
Estirar la masa hasta lograr una lámina de 6mm aproximadamente y la colocamos en una bandeja de hornear. Se mete al horno durante 15 minutos a 160º C.
Retirar del horno las pastitas y dejar enfriar unos 30 minutos.
Con mucho cuidado untar una cara de la galleta con el dulce de leche y luego juntar con la otra galleta para formar el alfajor.
Espolvorear los anacardos triturados por todo el contorno del alfajor para que este no quede pringoso.
 


INFUSIÓN DE QUINOA
 
Ingredientes
50cl de agua
2 cucharadas soperas de quinoa
2 cucharadas soperas de panela (miel de caña deshidratada)
Media manzana pequeña
3 clavitos de olor
1 tallo pequeño de canela
 
Preparación
En un cazo poner a hervir todos los ingredientes durante 10 minutos. Retirar y quitar el clavo, la canela, la manzana y servir removiendo de tal forma que la quinoa sea parte de la infusión.



AQUÍ puedes encontrar más fotos del evento.

01/11/2014
Laura Perona
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