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Mousse de chocolate oscuro con bizcocho de chocolate y espuma de café



Foto Mousse de chocolate con bizchocho y espumaTe seguimos ofreciendo en esta sección auténticas recetas gourmet. Es posible gracias al proyecto que desde la Asociación del Sello de Comercio Justo en Suiza están desarrollando junto con cocineros de primera de este país.

Si sabes inglés, francés o alemán, también puedes consultar más recetas aquí

De todos modos, te iremos presentando aquí las mejores, según las vayamos probando.
¡Buen Provecho!


Receta de: Pierre Crépaud
Para 4 personas

Mousse de chocolate
  • 4 yemas de huevo
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas soperas de agua
  • 120 grs de azúcar de caña de Comercio Justo
  • 280 grs de chocolate oscuro de Comercio Justo
  • 400 ml nata
  •  
Bizcocho de chocolate
  • 150 grs de mantequilla
  • 150 grs de azúcar glacé
  • 6 huevos
  • 120 grs de harina
  • 30 grs de cacao puro de Comercio Justo

Espuma de café o de leche
  • 30 ml de café o leche
  • 30 grs de azúcar
  • 6 grs de lecitina de soja (en Herbolarios)

Preparación:

Mousse de chocolate:
Se baten las yemas de huevo, los huevos, el azúcar y el agua hasta formar una espuma. El chocolate se derrite a fuego lento y se añade. La nata se monta y se mezcla con cuidado con la masa. Repartir ¾ del mousse en vasos pequeños y poner el resto en una fuente. Poner a enfriar durante al menos 2 horas.

Bizcocho de chocolate:
Batir la mantequilla hasta que se haga espumosa y añadir los demás ingredientes. Formar pequeñas y finas obleas (de 6cm Ø) de la masa y hacerlas en el horno durante 7 minutos a 170º. Después enrollar los bizcochos aún templados alrededor de un lapiz gordo y dejarlos enfriar. Antes de servir se rellenarán con la parte restante del mousse.

Espuma de café o de leche:
Antes de servir poner azúcar y lecitina en el café o la leche caliente. Dejar que se enfríe. Batir a punto de espuma y colocar la espuma o en los platos o encima del mousse. Si no te apetece usar lecitina, puedes prescindir perfectamente de la espuma y disfrutar del mousse y de los bizcochos.

tiempo de preparación: 25-35min

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